神保町で明太子ペペロンチーノを頼んだ夜、なぜ私はこの一皿に通い続けるのか

10月も半ばを過ぎると、神保町の空気がすっと変わります。古書店街を抜ける風に秋の深さが混じり、「そろそろ熱いものが食べたいな」と足が早まる季節です。ふだんランチで立ち寄るお客様が、夕方になって「今夜はゆっくり食べていきたい」と顔を出してくださることも、この時期に増えてきます。

そんな夜のこと、ふとカウンターのお客様に聞かれました。「和風イタリアンって、なんか味が薄まりそうで…。正直、頼むのをためらってたんです」と。

その言葉が、今日この記事を書こうと思ったきっかけです。「和×イタリアン」という言葉だけでは、味のイメージがまったく湧かない——その気持ち、私もよく分かります。だからこそ、実際に一皿を前にしたときのことをそのまま書こうと思いました。

こんな方におすすめ

• ✅ 「和風アレンジ」と聞いて味が想像できず、注文をためらったことがある方
• ✅ 水道橋・神保町でイタリアンを探しているが「本格的かどうか」が気になる方
• ✅ 明太子ペペロンチーノや八丁味噌パスタがどんな味かを具体的に知りたい方
• ✅ 宴会や会社帰りのディナーで「冒険しすぎず、でも面白い一皿」を探している方
• ✅ リーズナブルに本格的な食事を楽しみたい方

「和×イタリアン」という言葉に、なぜ人は戸惑うのか

私、千野が料理人として32年やってきた中で、一番難しいと感じるのは「コンセプトを言葉で伝えること」です。イタリアン、フレンチ、スペイン料理——地中海沿岸の料理を長年学んできて、ある時期から「和の素材や調味料と組み合わせたら、もっと深みが出るんじゃないか」と考えるようになりました。

でも、「和風イタリアン」と看板に書いた瞬間、お客様の頭の中に浮かぶのは「なんとなく中途半端なもの」のイメージだということに、しばらくして気づきました。「和食の味付けにパスタが入っている？」「ポン酢で食べるやつ？」——そういう反応を、何度もカウンター越しに受けてきました。

正直に言います。私がやっているのは、そういうものではありません。イタリアンの技法を軸に置いたうえで、日本の発酵調味料や旨味食材を「隠し味」ではなく「主役」として使う料理です。その違いを言葉で説明するより、一皿食べてもらったほうが早い。だから今日は、その体験を文章で再現しようと思います。

初めて博多明太子のペペロンチーノを出した夜のこと

今から数年前、メニューに「博多明太子のペペロンチーノ」を加えたとき、正直なところ反応を読めませんでした。ペペロンチーノというのは、シンプルさが命の料理です。にんにく、オリーブオイル、唐辛子——この三つのバランスで勝負する皿に、明太子を合わせるとどうなるか。

結論から言うと、明太子の塩気と旨味が、ペペロンチーノの辛みを丸く包み込むんです。辛いのに辛くない、シンプルなのに後味に深みがある。オリーブオイルと明太子の脂が乳化して、パスタにしっとりからまる瞬間——あれは、イタリアの素材だけでは出せない感覚です。

その夜、カウンターで一口食べたお客様が「これ、なんですか？」と顔を上げました。「明太子ペペロンチーノです」と答えると、「なんか、予想と全然違った」と言ってもう一口。その表情が、私が通い続けてほしいと思う瞬間です。

価格は《1,260円》。ランチでも夜でも出しています。水道橋・神保町エリアで「ちょっとだけ変わったパスタが食べたい」という夜に、ぜひ頼んでみてください。

八丁味噌のボロネーゼが教えてくれた「融合」の正体

もう一皿、「和的！！八丁味噌のボロネーゼ」についても話しておきたいと思います。こちらは《1,280円》で、メニューの中でも私が特に愛着を持っている一皿です。

ボロネーゼというのは、ひき肉を長時間煮込んだイタリアのミートソースです。トマトの酸味と肉の旨味を時間をかけて引き出す料理で、ぶれない「コク」が命。そこに愛知県の八丁味噌を合わせると、何が起きるか。

八丁味噌は、普通の米味噌とは別物です。豆だけで作る豆味噌の中でも特に長期熟成させたもので、深いコクと渋みを持っています。その渋みがトマトの酸を受け止め、肉の旨味をぐっと底上げする。食べた瞬間「あ、ボロネーゼだ」と分かるのに、後味が「なんか日本っぽい」という不思議な感覚——これが私の言う「融合」の正体です。

「薄まる」のではなく、「重なる」んです。イタリアの技法と日本の発酵の力が、同じ方向を向いたときに生まれる味があります。和風テイストを取り入れた本格イタリアンのこだわりの裏側でも詳しく書いていますが、このアプローチは一朝一夕では完成しません。地中海料理の基礎と、日本の調味料への理解、その両方が必要です。

✓ ここまでのポイント

• 「和風イタリアン」は味が「薄まる」のではなく、日本の旨味がイタリアの技法に「重なる」ことで生まれる
• 明太子ペペロンチーノは明太子の旨味がオリーブオイルと乳化し、ペペロンチーノの辛みを包み込む独自の一皿
• 八丁味噌のボロネーゼは豆味噌の深いコクがトマトの酸と肉の旨味を底上げし、「なじみがあるのに新しい」味を作り出している

「リーズナブルに高級感を味わえる名店」

ご来店のお客様より

「トロトロのポークカツレツが印象的」

ご来店のお客様より

こうしてお客様の声をいただくたびに、「あの夜、メニューに加えてよかった」と思います。「高級感」という言葉が印象的です。私自身は敷居を下げたいと思いながら料理を作っているのに、それでも「本格的だ」と感じてもらえる——これが、コンセプトへの答えだと思っています。

一皿に通い続ける理由は、「裏切られなかった」という安心感

話を冒頭のお客様に戻します。「ためらってたんです」と言っていた方が、結局その夜に明太子ペペロンチーノを頼んでくれました。食べ終わって、一言。「次は八丁味噌の方も食べてみたい」。

これです。この瞬間のために料理を作っています。

「和風アレンジ」という言葉が持つ漠然とした不安——それは「本来の味が失われているのではないか」という疑念から来ています。でも実際に口にしてみると、「イタリアンとしてちゃんとおいしい」という土台の上に、「日本の旨味という追い風」が吹いている感覚が分かる。その体験が「裏切られなかった」という安心感になって、次の来店につながるんだと思います。

水道橋・神保町エリアで宴会のコース料理を探している方にも、この発見をしてほしいと思っています。コース料理の安さと内容のバランスをどう見るかという視点で考えると、和×イタリアンの構成は「珍しいものを食べた満足感」と「価格の納得感」が両立しやすいジャンルです。宴会の幹事をされている方は、ぜひ参考にしてみてください。

まとめ——あの一皿が「通い続ける理由」になった夜

「和風アレンジは味が薄まりそう」という不安は、食べる前にしか存在しません。実際に食べると、その疑問は消えます。なぜなら、素材の力が合わさる方向を向いているから。

明太子ペペロンチーノ（1,260円）、八丁味噌のボロネーゼ（1,280円）——この二皿は、「和×イタリアン」というコンセプトを、言葉ではなく味で説明してくれます。10月の深まった秋の夜、神保町の路地を歩きながら「今夜は少し冒険してみようかな」と思ったとき、ぜひ和伊わい亭の扉を開けてみてください。

ご予約やお問い合わせは、お電話でも承っております。
📞 03-3239-0725

ランチは11:30から、ディナーは17:30から。水道橋駅・神保町駅どちらからも徒歩5分です。ひとりでカウンターに座っても、グループで宴会をご利用いただいても、どうぞ気軽にどうぞ。